Vaut-il mieux un Miel sec ou un Miel humide ?
Derrière le taux d’humidité, il y a des différences de texture, de conservation, et parfois... De surprises à l’ouverture d’un pot ou d’un fût. Alors, vaut-il mieux un Miel bien sec ou un peu plus chargé en eau ? Plongeons dans les coulisses de la ruche.
1. Qu’est-ce qui détermine l’humidité d’un Miel ?
La teneur en eau d’un Miel varie naturellement selon :
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La météo au moment de la récolte (pluie, humidité ambiante…)
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Le nectar des fleurs visitées : certaines essences sont plus aqueuses que d’autres
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Le travail de ventilation des abeilles : elles sèchent le nectar pour l’épaissir, mais si on récolte trop tôt, le Miel reste humide
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Le climat de la région : les zones humides donnent naturellement des Miels plus chargés en eau
Concrètement, un Miel est considéré comme sec s’il contient moins de 18 % d’humidité (voire 15–16 % pour certains crus comme le Rewarewa). Au-delà, on parle de Miels plus « humides », à surveiller de près…
2. Pourquoi un Miel sec est-il préférable ?
Un Miel sec, c’est un Miel plus stable dans le temps. Il :
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Se conserve longtemps sans souci
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Est moins sensible à la fermentation
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Garde mieux ses propriétés aromatiques et enzymatiques
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Reste dense et onctueux sans couler partout
Chez Puri New Zealand, les Miels naturellement secs sont par exemple :
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Le Thym sauvage de Central Otago (climat très sec)
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Le Rewarewa, souvent autour de 15,5 % d’humidité
À l’inverse, certains Miels sont plus humides car issus de zones luxuriantes :
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Le Trèfle blanc, récolté au printemps après les pluies
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Le Rata, produit dans les forêts humides (rainforest) de la West Coast
3. Anecdote : effet champagne dans un fût de Miel de Trèfle
Un client avait commandé un fût de 300kg de Miel de trèfle. À l’ouverture : "pop", comme une bouteille de champagne. Le Miel a débordé, moussant, avec une odeur aigre, presque vinaigrée. Verdict : le Miel avait fermenté à cause d’un excès d’humidité. Le Miel de Trèfle est fragile.
Impossible de le vendre tel quel... Mais tout n’est pas perdu : un Miel fermenté peut encore être transformé. Parfait pour faire de l’hydromel, du pain d’épices, ou d’autres créations culinaires.
En bref, vaut-il mieux un Miel sec ? Oui.
La nature ne produit pas de Miel parfait à chaque fois, mais quand elle
offre un Miel dense, concentré et bien mûr, c’est un petit trésor.
Un Miel sec, c’est de la sérénité : pas de fermentation, pas de surprise, juste la matière pure et stable que les abeilles ont voulu
transmettre.
Et ça… Ça se savoure.
