Quelle est la texture du Miel de Manuka ?

Le Miel de Manuka peut surprendre ceux qui s’attendent à une texture uniforme et liquide. En réalité, sa texture varie naturellement selon sa température, son taux de glucose, les méthodes de mise en pot ou encore le travail réalisé en miellerie. Voici un aperçu des trois principales textures que vous pouvez rencontrer.

Le Miel de Manuka, comme la plupart des Miels, a tendance à cristalliser naturellement avec le temps. Ce phénomène est tout à fait normal et n’altère en rien ses propriétés. Cela est dû à sa forte teneur en glucose, qui favorise la formation de cristaux. Résultat : on observe souvent une texture granuleuse ou épaisse, surtout si le Miel est conservé à une température fraîche ou modérée (sous 20 °C). Ce type de texture est typique d’un Miel brut ou peu travaillé.

Bon à savoir : La cristallisation est un gage de naturalité. Un Miel qui ne cristallise jamais a probablement été trop chauffé ou filtré de manière industrielle.

Un Miel de Manuka peut aussi se présenter sous forme liquide et fluide, notamment juste après la récolte ou le conditionnement. Cette texture provient d’un réchauffement doux du Miel (toujours à moins de 40 °C pour ne pas altérer ses enzymes et son activité antibactérienne), permettant de le rendre plus fluide pour le mettre en pot facilement, que ce soit en formats de 240g ou en seaux de 10 kg.

Cependant, cette fluidité est temporaire. Même un Miel de Manuka liquide à l’achat finira par se cristalliser naturellement dans les 6 à 12 mois, surtout s’il est stocké à température ambiante.

Certains Miels de Manuka présentent une texture onctueuse, lisse et uniforme, très agréable à tartiner. Cette texture crémeuse n’est pas naturelle mais résulte d’un savoir-faire de miellerie maîtrisé par les professionnels.

Voici les grandes étapes utilisées pour obtenir un Miel de Manuka crémeux :

• Extraction : Les cadres de ruche sont désoperculés, puis centrifugés pour en extraire le Miel brut.

• Décantation : Le Miel repose plusieurs jours pour laisser les bulles et impuretés remonter à la surface.

• Ensemencement : On ajoute 5 à 10 % de Miel déjà crémeux, appelé "starter", qui guide la cristallisation.

• Brassage : Le Miel est brassé lentement pendant plusieurs jours à température contrôlée (15–18 °C). Cela évite la cristallisation dure, casse les gros cristaux, et crée une texture fine et stable, proche du velours.

Cette méthode est très utilisée en Nouvelle-Zélande pour offrir aux consommateurs une texture constante, agréable et facile à doser.