Quelle est l'importance du taux de pollen dans un Miel ?
L’analyse pollinique, aussi appelée mélissopalynologie, est souvent mentionnée pour identifier les origines florales d’un Miel. Beaucoup pensent qu’un pourcentage élevé de pollen d’une plante prouve qu’il s’agit d’un Miel "pur" de cette fleur. Mais en réalité, les choses sont loin d’être aussi simples. Voici pourquoi.
1. Qu’est-ce qu’une analyse pollinique ?
Une analyse pollinique consiste à observer le Miel au microscope pour identifier et compter les grains de pollen qu’il contient. Chaque fleur possède un pollen unique, identifiable à l’œil d’un spécialiste. Cette méthode permet de dresser une carte approximative des plantes visitées par les abeilles.
On parle alors de proportions relatives : par exemple, 40 % de pollen de Trèfle, 20 % de Manuka , 10 % de Rewarewa, etc. Cela donne une idée générale des origines florales, mais ce n’est ni une preuve d’origine dominante, ni un indicateur de qualité. C’est un indice, pas un verdict.
2. Le taux de pollen ne définit pas un Miel
Ce serait formidable : on lit les pourcentages de pollen, on identifie précisément le Miel, tout est clair.
Mais ce n’est pas comme ça que ça fonctionne. Et pour une raison simple : Les abeilles butinent le nectar,
pas le pollen.
- Certaines fleurs, comme le Manuka, produisent beaucoup de nectar ET beaucoup de pollen : parfait.
- Mais d’autres, comme le Thym, sont très nectarifères mais peu polliniques. Résultat : leur présence est sous-estimée dans une analyse pollinique.
Pire : si à côté du Thym se trouve une plante très pollinique comme le matagouri (cas courant en Nouvelle-Zélande), celle-ci va dominer l’analyse, alors que le nectar vient surtout du Thym.
Certaines personnes croient qu’un Miel de Thym doit contenir au moins 16 % de pollen de thym. C’est faux : il peut en contenir beaucoup moins, tout en étant riche en nectar de thym.
Le vrai problème ?
Nous ne savons pas encore analyser directement la provenance des nectars. Il n’existe pas aujourd’hui d’outil scientifique pour décomposer un
Miel selon ses nectars, ce qui serait pourtant la seule vraie méthode pour connaître sa composition florale exacte.
3. Résumé de l'analyse pollinique
L’analyse pollinique est un outil
utile, mais à manier avec prudence. Elle ne peut pas, à elle seule, certifier l’origine
florale d’un Miel.
Chez Puri New Zealand, nous utilisons cette méthode en complément d’autres analyses (conductivité, acidité, humidité, goût, etc.) pour avoir une lecture globale et cohérente du
Miel. Jamais pour trancher seul.
