Quel est le goût du Miel de Manuka ?

Le Miel de Manuka possède un goût distinctif qui le rend immédiatement reconnaissable. À la fois intense, complexe et long en bouche, son profil aromatique dépend de la pureté florale, de la présence éventuelle de miellat ou encore du terroir d’origine. Voici les éléments à connaître pour mieux comprendre son goût.

Tous les Miels de Manuka ne se valent pas au niveau gustatif. En Nouvelle-Zélande, le terme “Miel de Manuka” est strictement encadré par une définition scientifique qui distingue :

• Le Miel de Manuka monofloral : 4 marqueurs chimiques en grande concentration

• Le Miel de Manuka multifloral : 4 marqueurs chimiques en concentration plus légère contenant une majorité de Manuka, mais aussi d'autres fleurs locales (Kanuka, Rewarewa, Trèfle Blanc, etc.)

Cette distinction impacte directement le goût : plus un Miel est concentré en Manuka, plus son goût est fort, intense et typé.

Le Miel de Manuka monofloral offre une expérience gustative marquée, souvent décrite comme :

• Aromatique et intense

• Long en bouche

• Avec des notes boisées, caramélisées, légèrement vanillées

• Et parfois une amertume en fin de bouche, signature de sa richesse.

À l’inverse, le Manuka multifloral est souvent plus léger, plus floral, et plus accessible. Il combine la typicité du Manuka à la douceur d’autres fleurs présentes autour des ruches. Certains Miels de Manuka contiennent aussi une petite quantité de miellat (substance produite par des insectes sur les plantes), ce qui peut :

• Donner une texture légèrement plus fluide

• Offrir un goût plus rond et doux

• Renforcer l'activité antibactérienne, car le miellat ajoute des minéraux et des enzymes

En résumé : plus le Miel est pur en Manuka, plus son goût est puissant, boisé, complexe. Plus il est dilué avec d'autres fleurs, plus il est doux et accessible.

Comme pour le vin ou l’huile d’olive, chaque récolte de Miel de Manuka est unique. Même si les ruches restent au même endroit d’année en année, les variations sont inévitables à cause de nombreux facteurs :

• La météo (pluie, chaleur, vent)

• La durée de floraison

• L’état des sols

• La santé des abeilles

• L’intervention de l’apiculteur

Il existe même des différences entre les îles de Nouvelle-Zélande :

• Le Miel de Manuka de l’île Nord est souvent plus concentré, avec un goût plus fort et plus long en bouche.

• Celui de l’île Sud, plus floral et délicat, est issu de zones souvent plus sauvages et moins denses en Manuka.

Cela fait du Miel de Manuka un produit vivant, artisanal, dont le goût reflète chaque saison et chaque terroir.