Qu’est-ce que le "DHA" du Miel de Manuka ?
Le Miel de Manuka est unique au monde grâce à ses propriétés naturelles qui lui confèrent une activité antibactérienne exceptionnelle. Parmi eux, on trouve le DHA (dihydroxyacétone), une molécule essentielle qui joue un rôle clé dans la transformation du Miel au fil du temps.
1. Le DHA : la molécule précurseur du MGO
Le DHA est présent naturellement dans le nectar des fleurs de Manuka. C’est une molécule instable mais précieuse, car elle constitue le précurseur direct du MGO (méthylglyoxal), le composé responsable de l’activité antibactérienne spécifique du Miel de Manuka.
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Plus la concentration en DHA est élevée dans le Miel au moment de la récolte, plus il a le potentiel de développer un fort taux de MGO avec le temps.
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C’est pourquoi les analyses de Miel de Manuka ne se limitent pas seulement à mesurer le MGO, mais aussi le DHA : elles permettent de prédire l’évolution future du Miel (avec le temps / la température de stockage)
2. Comment le DHA devient du MGO ?
La transformation du DHA en MGO se fait naturellement :
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Avec le temps : il faut en moyenne 6 mois à 1 an pour que le DHA se convertisse en MGO de manière optimale (c'est pourquoi le Miel de Manuka à fort potentiel est affiné avant d'être vendu).
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Sous l’effet de la chaleur : ce processus peut être accéléré artificiellement en chauffant le Miel. Toutefois, chez Puri New Zealand, nous refusons cette méthode, car une chaleur trop forte dégrade les enzymes et les bienfaits naturels du Miel.
Nous préférons laisser la nature suivre son cours. Comme le vin, le fromage ou le whisky, le Miel de Manuka s’affine à température ambiante (autour de 20°C), garantissant ainsi une qualité préservée.
3. Le Miel : un produit vivant qui évolue
Le Miel de Manuka est un produit vivant : ses indicateurs (DHA, MGO, NPA) évoluent naturellement avec le temps et selon les conditions de stockage.
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Le DHA diminue progressivement en se transformant en MGO.
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Le MGO monte jusqu’à un certain point, puis se stabilise ou redescend légèrement lorsque le Miel atteint sa maturité.
C’est cette évolution naturelle qui rend chaque lot de Miel de Manuka unique, tout en restant conforme à ses promesses d’activité antibactérienne.
Le DHA est la clé de l’authenticité et de la puissance du Miel de Manuka. C’est lui qui, en se transformant en MGO avec le temps, confère à ce Miel ses propriétés uniques. Comprendre le rôle du DHA, c’est mieux apprécier le caractère vivant et précieux de ce trésor de Nouvelle-Zélande.
