Le Miel cristallisé est-il périmé ou toujours bon à manger ?
La cristallisation du Miel est souvent mal comprise. Beaucoup pensent qu’un Miel dur ou granuleux est trop vieux, ou même périmé. Pourtant, ce phénomène est naturel, sain et surtout révélateur d’un Miel brut et de qualité. Décryptons ensemble ce que cela signifie.
1. Pourquoi le Miel cristallise-t-il ?
Tous les Miels (ou presque) cristallisent avec le temps. Ce processus est lié à leur composition naturelle : le Miel est riche en sucres, principalement en glucose et en fructose. Lorsque le glucose devient trop concentré, il a tendance à se solidifier sous forme de petits cristaux.
Plus le taux de glucose est élevé, plus la cristallisation est rapide. C’est notamment le cas du Miel de Manuka, du Miel de trèfle ou de pissenlit (c'est la raison pour laquelle vous pouvez trouver ces Miels avec une texture crémeuse). À l’inverse, les Miels riches en fructose comme l’acacia ou le miellat cristallisent très lentement, voire pas du tout.
La température joue aussi un rôle : autour de 10 à 15°C, le Miel cristallise plus rapidement qu’à température ambiante.
2. Est-ce que le Miel cristallisé est périmé ?
Non, absolument pas. La cristallisation ne signifie en rien que le Miel est impropre à la consommation. Bien au contraire : c’est souvent un excellent signe. Un Miel brut, non chauffé, non filtré et non adultéré cristallisera naturellement avec le temps.
Le seul cas où un Miel pourrait être "périmé" est s’il a fermenté (présence d’eau en excès, odeur de vinaigre, sensation de pression à l’ouverture du pot) ou si son HMF (Hydroxyméthylfurfural) est trop élevé – au-dessus de 40 mg/kg, ce qui signale une surchauffe ou un Miel trop vieux. Ces cas restent rares et se détectent facilement à l’odeur ou au goût.
