D'où provient la couleur du Miel ?
La couleur du Miel n’est jamais un hasard. Elle reflète à la fois les fleurs visitées par les abeilles et la composition naturelle de leur nectar. Chaque variété de Miel possède sa teinte unique, allant du blanc délicat au brun profond, selon la source botanique et la combinaison de nectars collectés. Comprendre cette palette permet d’apprécier pleinement les caractéristiques et la richesse des Miels de Puri New Zealand.
1. La richesse du nectar des fleurs
Le Miel tire sa couleur principalement du nectar des fleurs butinées par les abeilles. Par exemple, le Miel de Trèfle Blanc est presque blanc, car son nectar contient peu de pigments naturels. À l’inverse, des fleurs comme le Manuka ou le Rewarewa produisent un nectar plus foncé, qui donne au Miel des reflets ambrés ou orangés.
Lorsque les abeilles butinent différentes fleurs, les nectars se mélangent, créant des nuances uniques. Ainsi, même des Miels issus de la même espèce végétale peuvent varier légèrement en couleur selon la saison et la combinaison de sources florales disponibles.
La texture du Miel peut également influencer sa perception visuelle. Un Miel liquide paraît souvent plus foncé, car la lumière le traverse plus facilement. Lorsqu’il cristallise, sa teinte peut s’éclaircir ou prendre un aspect plus opaque, selon la taille des cristaux formés. Les Miels crémeux, quant à eux, affichent généralement une couleur plus claire et homogène, renforcée par leur texture lisse et dense.
2. Comment mesurer la couleur du Miel ?
Pour évaluer précisément la couleur d’un Miel, les laboratoires utilisent l’échelle Pfund, mesurée en millimètres (mm). Cette échelle classe le Miel du très clair (0 mm) au très foncé (plus de 100 mm), permettant de standardiser les observations et de comparer facilement les différentes variétés.
Voici la gamme de couleurs et mesures Pfund de nos Miels Puri New Zealand :
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Manuka : ambrée sombre aux reflets cuivrés — ≈ 85–100 mm Pfund
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Kanuka : dorée éclatante — ≈ 50–65 mm Pfund
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Thym : orangée lumineuse — ≈ 60–80 mm Pfund
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Trèfle : blanche à ivoire clair — ≈ 0–20 mm Pfund
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Forêt Tropicale : marron dorée — ≈ 60–65 mm Pfund
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Kamahi : jaune vif — ≈ 35–50 mm Pfund
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Rata : jaune pâle presque crème — ≈ 20–35 mm Pfund
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Rewarewa : orangée ambrée — ≈ 65–80 mm Pfund
Ces mesures confirment que la couleur du Miel est un indicateur de son origine florale et de sa richesse naturelle.
3. Qu’en est-il de la couleur du Miellat ?
Le Miellat (présent dans certains Miels de Manuka) est une substance sucrée produite par certains insectes (comme les pucerons) à partir de la sève des plantes. Les abeilles le récoltent, puis le transforment en Miel, souvent appelé Miel de forêt (ou même Miel de sapin : avez-vous déjà vu des fleurs de sapin ?...). Contrairement aux Miels de nectar floral, le Miellat est généralement plus riche en minéraux et plus sombre. Ses teintes varient du rouge profond au brun foncé, voire au noir, reflétant la forte concentration en composés naturels issus de la sève.
