À quel moment un Miel n’est-il plus considéré comme tel ?
Un Miel, pour mériter ce nom, doit respecter plusieurs critères de qualité, fraîcheur et naturalité. Mais à partir de quand cesse-t-il d’être un "vrai Miel" ?
Voici les principaux seuils à connaître.
1. Le HMF : l’indicateur clé de fraîcheur
Le HMF (HydroxyMéthylFurfural) est une molécule qui se forme naturellement lorsque le Miel est :
-
chauffé trop longtemps,
-
stocké trop longtemps à température élevée,
-
ou dégradé.
Il s’agit donc d’un excellent indicateur de fraîcheur et de qualité.
➤ Quelle est la limite ?
-
En Europe, le taux de HMF ne doit pas dépasser 40 mg/kg pour que le Miel soit vendu comme tel.
-
Aux États-Unis, il n’y a pas de limite réglementaire officielle pour le HMF ; certains acteurs considèrent un seuil autour de 100 mg/kg comme limite de suspicion d’adultération, mais cette valeur n’est pas légale
Si un Miel dépasse ces seuils en Europe, il ne peut plus être commercialisé comme Miel. Il devient un ingrédient utilisable dans des produits transformés (biscuits, sauces, cosmétique, etc.).
Note : Un Miel de Manuka à fort indice NPA peut naturellement présenter un HMF élevé sans dépasser la limite européenne. En effet, pour développer une activité antibactérienne puissante (NPA / MGO élevé), le Miel est parfois stocké plus longtemps pour sa maturation, ce qui peut augmenter son HMF. Tant qu’il respecte le seuil légal (≤ 40 mg/kg), cela ne remet pas en cause sa qualité ; au contraire, cela marque sa richesse antibactérienne.
2. La fermentation : la fin de la consommation
Si un Miel contient trop d’humidité (généralement > 19 %) ou est mal stocké, il peut fermenter :
-
Goût aigre ou vinaigré
-
Odeur désagréable
-
Bulles ou écoulement / "pschiiit" inhabituel à l’ouverture
Ce Miel n’est plus comestible tel quel et ne peut plus être considéré comme un produit de qualité. On peut néanmoins l'utiliser pour faire du vinaigre, de la bière ou de l'hydromel...
3. Autres facteurs : adultération, trop transformé, absence de pollen
-
Un Miel adultéré (C4 sugar >7 %) ou mélangé à trop de sirop de sucre ne peut plus être considéré comme pur.
-
Un Miel trop filtré, sans pollen, perd ses indicateurs d’origine et ne peut plus être identifié comme tel.
-
Un Miel trop chauffé ou sur-transformé peut perdre ses enzymes (diastase), perdant ainsi son statut de Miel brut.
En Résumé
Un Miel n’est plus reconnu comme tel s’il :
-
dépasse 40 mg/kg de HMF en Europe
-
fermente
-
est trop transformé ou adultéré
Chez Puri New Zealand, nous analysons chaque lot pour vérifier ces seuils. Tout lot non conforme est exclu de la vente afin de garantir une qualité irréprochable pour nos clients particuliers et professionnels.
