Pourquoi le Miel de Trèfle Blanc est blanc ?

La couleur d’un Miel dépend principalement :

• Des fleurs butinées : chaque variété florale donne un nectar de teinte et de composition différente.

• Du nectar lui-même : clair ou ambré, il transmet sa couleur au Miel.

• Des mélanges floraux : un Miel issu de plusieurs espèces (multifloral) aura une teinte intermédiaire, tandis qu’un Miel monofloral (comme le trèfle) exprime la couleur dominante de la fleur.

Plus le nectar est riche en pigments et en minéraux, plus le Miel sera foncé. À l’inverse, un nectar léger et délicat donnera un Miel clair.

Sur le plan scientifique, la couleur du Miel est mesurée grâce à l’échelle Pfund, exprimée en millimètres (mm). Chaque Miel que nous importons est analysé deux fois (en Nouvelle-Zélande et Europe) où nous retrouvons leur couleur.

• 0 à 8 mm : Miels extra-clairs (blanc, presque translucide, comme le Trèfle Blanc).

• 9 à 34 mm : Miels clairs (acacia, Rata, Kanuka…).

• 35 à 85 mm : Miels ambrés (lavande, tournesol, Rewarewa…).

• 86 mm et plus : Miels foncés (châtaignier, sarrasin, Manuka…).

Cette mesure se fait en comparant la teinte du Miel à une échelle normalisée. Plus le chiffre est élevé, plus le Miel est sombre.

Chez Puri New Zealand, nous avons une grande variété de Miels de Nouvelle-Zélande, voici la liste avec les couleurs associées (avec échelle Pfund) :

• Manuka : ambrée sombre aux reflets cuivrés — ≈ 85–100 mm Pfund
• Kanuka : dorée éclatante — ≈ 50–65 mm Pfund
• Thym : orangée lumineuse — ≈ 60–80 mm Pfund
• Trèfle : blanche à ivoire clair — ≈ 0–20 mm Pfund
• Forêt Tropicale : marron dorée — ≈ 60–65 mm Pfund
• Kamahi : jaune vif — ≈ 35–50 mm Pfund
• Rata : jaune pâle presque crème — ≈ 20–35 mm Pfund
• Rewarewa : orangée ambrée — ≈ 65–80 mm Pfund

En Nouvelle-Zélande, dans l’île Sud, de vastes prairies entourées de montagnes se couvrent de fleurs de trèfle blanc chaque printemps et début d’été.

• Rôle agricole : le trèfle est semé pour enrichir naturellement le sol en azote, favorisant une agriculture durable.

• Pureté florale : la floraison abondante, isolée des autres espèces, permet d’obtenir un nectar pur et uniforme.

• Procédé d’écrémage : une technique apicole qui affine et homogénéise la texture, éclaircissant le Miel jusqu’à sa teinte blanche caractéristique.

Notre apiculteur partenaire, Adam, a vécu un moment unique : récolter un Miel mesuré à 0mm Pfund, soit la blancheur absolue. Un exploit qui, selon lui, “n’arrive qu’une fois dans la vie d’un apiculteur”.

⚠️ Cette pureté a un prix : le Miel de Trèfle Blanc est fragile. Il craint la chaleur (il faut le conserver au réfrigérateur) et peut être légèrement humide lorsqu’il est récolté en période pluvieuse.

En résumé, si le Miel de Trèfle Blanc se distingue par sa couleur si claire, presque nacrée, c’est grâce à un ensemble de facteurs uniques : une floraison presque exclusive de trèfle dans les prairies pures de l’Île Sud, un nectar naturellement clair, un environnement préservé de toute pollution, un stockage réfrigéré et un procédé d’écrémage qui sublime encore cette blancheur. Ce caractère monofloral, combiné à des conditions naturelles exceptionnelles et au savoir-faire de l’apiculteur, donne naissance à un Miel aussi rare que délicat, symbole de pureté et de finesse.