Pourquoi le Miel ne périme-t-il pas ?

Si le Miel ne se périme pas, ce n’est pas un hasard ! Connaître sa composition est important pour comprendre pourquoi il dure si bien dans le temps.
Ses caractéristiques naturelles uniques en font un véritable rempart naturel contre les micro-organismes :

• Sa faible teneur en eau (~20%) empêche le développement de bactéries ou de moisissures.
• Son pH acide, compris entre 3,5 et 5,5 crée un environnement particulièrement hostile pour les microbes.

Mais ce n’est pas tout :

• Le Miel est également très riche en sucres naturels (glucoses, fructoses), ce qui provoque un effet osmotique, autrement dit, il « assèche » les micro-organismes et les empêche de se développer.
• Les enzymes produites par les abeilles jouent un rôle essentiel : en transformant le nectar, elles y libèrent notamment du peroxyde d’hydrogène, un puissant antiseptique naturel (tout comme notre Miel de Thym).

Bon à savoir !

Notre célèbre Miel de Manuka va encore plus loin. Il se distingue davantage par sa forte activité antibactérienne, mesurée par les indices NPA (Non Peroxide Activity) et le MGO (Méthylglyoxal). Plus ces valeurs sont élevées, plus le Miel est reconnu pour ses propriétés antiseptiques uniques : une spécificité que Puri New Zealand valorise pleinement dans ses Miels de Manuka.

Dans la ruche, le Miel est stocké dans un environnement parfait, les alvéoles sont hermétiques : zéro humidité, zéro oxygène, et une température stable. Voici comment préserver ces conditions à la maison :

• Conservez-le dans un pot bien fermé, à l’abri de l’air.
• Mettez-le à l'abri de la lumière directe
• Évitez la chaleur et les variations de températures.
• Idéalement, gardez-le dans un endroit frais (entre 10 et 15°).
• Stockez votre Miel au frigo est une méthode efficace pour le conserver, mais attention à la cristallisation !

Bonne nouvelle, le Miel ne tourne pas, même après plusieurs années. Cependant, il peut changer d’aspect :

• Cristallisé ? C’est tout-à-fait normal, il suffit de le réchauffer très légèrement (bain-marie à moins de 40°) pour retrouver sa belle texture.
  Astuce : un Miel cristallisé peut aussi être dégusté tel quel, à la cuillère, en tartine ou en pâtisserie ! Sa texture granuleuse plaît à de nombreux amateurs.
• Changement de couleur ? C’est normal également : avec le temps, le Miel s'assombrit naturellement.
• Changement d’odeur ? C’est le signe d’une mauvaise conservation : mal refermé ou stocké au chaud trop longtemps, mais pas dangereux. S’il n’a pas une odeur forte ou aigre, inutile de s’inquiéter !
• S’il une odeur aigre ou qu’il fait « pshiit » en ouvrant le bocal (le même bruit qu’une boisson pétillante), c’est un signe de début de fermentation, sans doute à cause d’une teneur en eau trop élevée. Il ne faut plus le consommer tel quel, cependant on peut en faire du vinaigre, ou de l’alcool tel que de la bière ou de l’hydromel.

Le Miel est plus qu’un simple aliment naturel, c’est un aliment vivant, produit avec soin par les abeilles, qui ne demande que peu d’efforts pour durer dans le temps. Un véritable miracle de la nature, que Puri New Zealand s’attache à préserver avec passion et exigence dans chaque pot.